在現代消費生活中，超市作為食品銷售的主要渠道，其食品安全問題備受關注。如果在超市買到發霉變質的食品，消費者不僅面臨健康風險，還應在法律框架下采取合理措施維護自身權益。以下是具體應對步驟與法律依據：

一、立即采取行動，保留關鍵證據

1. 停止食用：發現食品霉變后，切勿繼續食用，以免引發健康問題。
2. 保存證據：保留發霉食品的原包裝、購物小票、支付記錄及現場照片或視頻。若已食用并出現不適，應及時就醫并保留病歷。

二、依法與商家協商解決
根據《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條，消費者可向超市提出以下要求：

1. 退換貨：要求退還貨款或更換合格商品；
2. 賠償損失：若造成健康損害，可索賠醫療費、誤工費等實際損失；
3. 懲罰性賠償：對不符合安全標準的食品，可主張價款十倍或損失三倍的賠償金（不足1000元按1000元計算）。
建議先與超市客服部門溝通，明確訴求并保留協商記錄。

三、尋求行政與法律途徑維權
若協商無果，消費者可通過以下方式維權：

1. 向市場監管部門投訴：撥打12315熱線或通過全國12315平臺舉報，提供證據材料，要求行政部門調查并處罰違法行為；
2. 申請仲裁或提起訴訟：根據《消費者權益保護法》，可向仲裁機構申請仲裁或向法院起訴，追究超市的民事責任。

四、食品銷售方的法律責任與預防措施
超市作為銷售者，需承擔以下責任：

1. 自查義務：建立進貨查驗制度，確保食品來源合法、質量合格；
2. 及時下架：發現變質食品應立即停止銷售并召回；
3. 依法賠償：對消費者損失承擔先行賠付責任，再向生產者追償。

消費者在超市購買到發霉食品時，應理性維權、依法取證，同時倡導全社會共同監督食品銷售環節，推動商家提升安全管理水平，共建安全消費環境。